Pastel de queso, mango y lima

Pastel de queso, mango y lima

¡Prueba un trozo de nuestro delicioso pastel de queso, mango y lima!

Ingredientes
  • 150 g de galletas digestivas
  • 75 g de mantequilla sin sal, derretida
  • 750 g de queso suave para untar
  • 1 vaina de vainilla
  • La ralladura de 1 lima y el zumo de media
  • 150 g de azúcar glas, tamizado
  • 200 ml de nata agria líquida

Para la cobertura:

  • 2 mangos pelados y cortados en dados
  • 1 cucharada sopera de azúcar glas
  • El zumo de 1 lima

Preparación

  1. Tritura las galletas en un robot de cocina o con un accesorio para picar hasta reducirlas a migas.
  2. Añade la mantequilla derretida mientras aprietas el botón Pulse para mezclarlo todo bien.
  3. Coloca bien la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm, que previamente habrás cubierto con papel de horno.
  4. Deja reposar la masa durante una hora en la nevera.
  5. Vierte el queso para untar en un cuenco grande y, con un accesorio de varillas, bátelo hasta obtener una masa suave.
  6. Añade las semillas de vainilla, la ralladura y el zumo de lima y bate de nuevo hasta obtener una masa homogénea.
  7. Finalmente, incorpora el azúcar glas y la nata agria líquida y relígalos usando una espátula.
  8. Vierte esta mezcla sobre la base y ponlo en la nevera durante 2 horas hasta que quede firme.
  9. Con la ayuda de la batidora de mano (accesorio de corte), bate los mangos troceados junto con el azúcar glas restante y el zumo de lima hasta obtener una masa homogénea.
  10. Vierte el puré de mango sobre el resto de mangos y repártelo bien para que queden bien impregnados, y luego colócalos sobre el pastel de queso.
  11. Déjalo de nuevo en la nevera durante 1 hora, o el tiempo que sea necesario.