Salmón con hierbas aromáticas y ensalada de tomate

Salmón con hierbas aromáticas y ensalada de tomate

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Ingredientes

Para el salmón y la costra

  • 4 supremas de salmón (aprox. 110 g cada una) sin piel
  • 85 g de pan blanco duro sin corteza
  • Un pequeño manojo de albahaca, unas 8-10 hojas no muy pequeñas
  • 2 ramas grandes de eneldo (equivalente a aprox. 1 cucharada sopera)
  • 2 ramitas de perejil (equivalente a aprox. 1 cucharada sopera)
  • 1 diente de ajo pequeño machacado
  • 20 g de aceitunas negras
  • 30 g de mantequilla derretida
  • Sal y pimienta fresca molida

Para la salsa

  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cebolla grande
  • 225 ml de caldo de verduras
  • 1 diente de ajo picado

Para la ensalada

  • 400 g de tomatitos sabrosos
  • Un manojo pequeño de albahaca (10-12 hojas)
  • Sal y pimienta negra molida
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  1. Antes de preparar la costra de hierbas aromáticas, corta el pan en dados e introdúcelo en la picadora Allure de Russell Hobbs; quizás haya que hacerlo en dos veces. En la última tanda añade las hierbas aromáticas, el ajo y las aceitunas y pícalo hasta que esté bien mezclado.
  2. Mezcla bien todas las migas de pan en un cuenco grande, añade la mantequilla derretida y sazona al gusto con el molinillo de sal y pimienta Allure de Russell Hobbs. Extiende los filetes de salmón en una bandeja limpia con la parte de la piel hacia abajo, aplasta la miga sobre la parte de arriba de los filetes y coloca en la nevera durante unos 15-20 minutos para fijar la costra.
  3. Precalienta el horno a 200 °C (180 °C si tiene ventilador). Coloca los pimientos sobre papel de horno, cúbrelos con una fina capa de aceite de oliva y ásalos durante 20 minutos, hasta que estén tiernos.
  4. Mientras preparas la ensalada, corta los tomates por la mitad y la albahaca en finas tiras, échalos en un cuenco y añade el zumo de limón, salpimienta y rocía con aceite de oliva (aprox. 1-2 cucharadas soperas), mézclalo todo e introdúcelo en la nevera.
  5. Saca los pimientos del horno y colócalos en un cuenco, cúbrelo con film transparente y déjalo a un lado.
  6. Trocea la cebolla con la picadora Allure de Russell Hobbs y saltea con un diente de ajo y una cucharada sopera de aceite de oliva. Pela los pimientos y saca las pepitas, trocéalos en pedazos no muy pequeños y añádelos a las cebollas, vierte el caldo y lleva la mezcla a ebullición; a continuación cuece a fuego lento durante 5 minutos.
  7. Retira la mezcla del fuego y bátela con la batidora de mano Allure de Russell Hobbs hasta obtener una crema fina, sazona al gusto con el molinillo de sal y pimienta Allure de Russell Hobbs y viértelo en una cacerola limpia.
  8. Retira el salmón de la nevera y calienta una cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén grande, dora ligeramente la parte inferior del salmón, o bien colócalo en una bandeja y cuécelo en el horno precalentado durante unos 10 minutos, hasta que esté firme pero tierno.
  9. Recalienta la salsa y sírvela con el salmón asado y la ensalada de tomate; un acompañamiento ideal para este plato son las patatas tempranas con mantequilla.