Ensalada De Guarnición Navideña

Una ensalada festiva deliciosa.

Ocasiones

Ingredientes

Para las peras en escabeche: 
  • 100 g de azúcar blando moreno
  • 250 ml de vinagre de sidra
  • 1 hoja de laurel
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 1 ramita de canela
  • 6 clavos
  • 1 guindilla roja seca
  • La cáscara de medio limón
  • 1 o 2 peras, sin el corazón y cortadas en dados de 2 cm
Para las ciruelas:
  • 4 ciruelas pasas, sin hueso
  • 4 lonchas finas de panceta
Para la ensalada:
  • Mézclum
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Granos de media granada

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Preparación

  1. Pon todos los ingredientes para la pera en escabeche en un cazo mediano y llévalo a ebullición. Remueve constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente y deja que se siga cociendo durante un momento. Coloca las peras en un cuenco resistente al calor y vierte encima el escabeche. Deja que se enfríen y luego refrigera durante la noche.
  2. Escurre las peras y reserva el escabeche sobrante. Viértelo en un cazo y deja que hierva a fuego lento. Aparta y deja que se enfríe.
  3. Precalienta el horno a 200 °C. Rellena cada ciruela con un trozo de pera y luego envuélvela con un trozo de panceta. Hornéalas durante 5-10 minutos hasta que se haya hecho la panceta. Deja que se enfríen.
  4. Pon el mézclum en un bol. Aparte, mezcla unas cucharadas de aceite, un poco de la reducción del escabeche de pera, sal y pimienta. Prueba y ajusta las cantidades al gusto. Adereza la ensalada con este aliño y pásala a un plato, añade las ciruelas, esparce algunos granos de granada y sirve.

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