Ensalada De Salmón Y Quinoa En Vaso

Ya está aquí el año nuevo, volvemos al trabajo y se abre la temporada de los platos saludables. Nuestros vasos de salmón y quinoa son una manera estupenda de disfrutar de una comida sabrosa, ligera y nutritiva.

Cocinas del mundo

Ingredientes

Para el salmón:

  • 400-600 g de salmón (aprox. 100-150 g por ración)
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • El zumo de ½ limón
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • ½ manojo de perejil fresco
  • Sal y pimienta

Para la ensalada de quinoa:

  • 150 g de quinoa
  • 300 ml de agua o caldo
  • Sal al gusto
  • 1 pimiento rojo a dados
  • 1 pimiento amarillo a dados
  • 150 g de garbanzos
  • 150 g de alubias variadas
  • ½ manojo de perejil fresco, picado
  • ½ manojo de cilantro fresco, picado
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • Sal y pimienta al gusto

Acompañamiento:

  • Un huevo duro a rodajas
  • Zanahoria rallada
  • Hojas de lechuga
  • Brócoli cocido

Elaboración (click para marcar como completado)

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 5-10 minutos

Tiempo de cocción: 7-14 minutos

 

  1. Precalienta el horno a 180 °C.
  2. Adobo: Pon el pimentón dulce, el chile en polvo, el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo y el perejil en la picadora y tritúralo todo. A continuación, frota el adobo por todo el salmón.
  3. Hornéalo durante 6-12 minutos, hasta que esté cocido por el centro.  Deja que el salmón se enfríe y ponlo en la nevera.
  4. Cocción de la quinoa: Pon la quinoa en la arrocera con el agua y la sal. Debería tardar unos 25-30 minutos en estar lista. Una vez cocida, espónjala ligeramente con un tenedor. 
  5. Ensalada de quinoa: Mezcla todos los ingredientes y sazona.



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